Paddo's plukken: hoe, waar en wanneer?

Als je zelf paddo’s kweekt, is het van groot belang dat je precies weet wanneer je ze kunt oogsten. Oogsten op het verkeerde moment kan namelijk je hele mycelium productie stopzetten, en dat is zonde. Daarom lees je in dit artikel wanneer je paddo’s plukt en waar je rekening mee moet houden als je ze gaat oogsten. Ook geven we ook enkele tips voor het bewaren.

In het kort

• Oogst als het vliesje onder de hoed nog dicht is en op het punt staat te breken.
• Was je handen of draag handschoenen, en draai de paddenstoel los aan de voet van de steel.
• Vers blijven paddo's enkele dagen goed in de koelkast.
• Wil je ze langer bewaren, droog ze dan helemaal en bewaar ze luchtdicht en donker.
• Pluk geen wilde paddenstoelen: sommige giftige soorten lijken op paddo's.

Wanneer paddo’s plukken?

Op de afbeelding kun je heel goed zien wanneer je precies op tijd bent, en wanneer het eigenlijk te laat is. De timing heeft alles te maken met het vliesje onderaan de hoed van de paddenstoel. Je kunt het beste de paddo’s plukken wanneer het vliesje nog net dicht is, en op het punt staat om te breken. Waarom je dat doet? Als het vliesje breekt, gaat het hoedje van de paddenstoel open. Er zullen dan sporen op je mycelium substraat terechtkomen. Het mycelium zal aanvoelen dat er al is voortgeplant, waarna de huidige mycelium stop wordt gezet.

Oogsten en schoonmaken

Ga je paddo’s plukken, dan moet je vooraf goed je handen wassen. Nog beter is het om steriele latex handschoenen te dragen, zodat je zeker weet dat er van besmetting geen sprake is. Volgroeide paddenstoelen oogst je door ze onderaan de steel vast te pakken en vervolgens een draaiende beweging tegen de klok in te maken. Het moet dan makkelijk zijn om de paddenstoel eruit te halen. Zet niet teveel kracht bij het trekken, anders gaan ze kapot. Paddenstoelen spoel je niet onder de kraan schoon, maar je borstelt ze. Truffels kun je overigens wel onder de kraan schoonspoelen.

Paddo’s bewaren

Verse paddenstoelen kun je enkele dagen bewaren in de koelkast. Als je ze langer wil bewaren, moet je ze eerst drogen. Paddenstoelen bestaan namelijk voor zo’n 90 procent uit vocht. Ze zullen flink inkrimpen als je ze droogt, wat het makkelijker maakt om ze te bewaren en mee te nemen. Om paddenstoelen te drogen heb je luchtcirculatie en een warme plek nodig. Leg ze bijvoorbeeld op keukenpapier bij een temperatuur van 25-30 graden, en richt er een ventilator op om het proces iets te versnellen. Het duurt een paar dagen tot een week voordat je paddo’s goed gedroogd zijn.

Het opslaan van gedroogde paddenstoelen doe je op een luchtdichte, donkere plek. Je kunt ze in luchtdichte zakjes of bakjes bewaren, in de vriezer (in een luchtdichte zak) of bijvoorbeeld in honing.

Heb je vragen over het kweken, oogsten of gebruiken van paddo’s? Of wil je iets weten over ons paddo assortiment? Neem dan gerust eens contact op, we helpen je graag. Je bereikt ons via support@dutch-smart.nl.

Update oktober 2026

Aanvulling van 10 oktober 2026. De oorspronkelijke tekst hierboven is niet aangepast; hieronder staat wat er sindsdien is veranderd of bekend geworden.

Bewaren: wat onderzoek zegt

Gotvaldová en collega's (Drug Testing and Analysis, 2021) onderzochten hoe lang psilocybine in Psilocybe cubensis stabiel blijft. Het minste verlies zagen ze bij paddenstoelen die gedroogd en donker bij kamertemperatuur waren bewaard. Het grootste verlies trad op bij vers ingevroren paddenstoelen. Droog je oogst dus volledig, tot de stelen knappen, en bewaar hem luchtdicht en donker.

Waarom paddo's blauw worden

Lenz en collega's (Angewandte Chemie, 2020) lieten zien hoe de blauwe verkleuring ontstaat. Bij beschadiging zetten enzymen in de paddenstoel psilocybine om in psilocine, dat vervolgens wordt geoxideerd tot blauwe verbindingen. Blauwe plekken betekenen dus dat er werkzame stof verloren is gegaan. Pak je paddo's daarom voorzichtig op bij het oogsten.

Wilde paddenstoelen

Dit artikel gaat over oogsten uit een eigen growkit. Pluk geen wilde paddenstoelen om te gebruiken: sommige soorten, zoals Galerina, lijken op paddo's en bevatten amatoxinen die dodelijk kunnen zijn.

Correctie op de tekst hierboven

Invriezen van verse paddo's is volgens het onderzoek van Gotvaldová de slechtste manier om ze te bewaren. Drogen en donker, luchtdicht bewaren werkt beter.

Bronnen

• Gotvaldová et al. (2021), Drug Testing and Analysis
• OPEN Foundation over Lenz et al. (2020): de blauwe verkleuring